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脆肠粉
-脂肪物改良稳定剂-
产品编号：
主要成分：
酪蛋白、魔芋精粉、卡拉胶、可得然胶、氯化钙、麦芽糊精
产品说明：
脆肠粉是一款品质改良剂，有稳定产品水油体系的功能，同时具有脂肪重组功能，可将肉制品生产中剩余的碎脂肪、鸡皮、鸭皮重组成大块热不可逆脂肪。减少了添加大量脂肪产生的油腻感和出油现象，提高碎料利用率，限度的节约成本。
产品特点：
1.限度的降低成本。能很好的结合猪肥膘、鸡皮、鸭皮或植物油形成热不可逆的脂肪块；
具有极高的水油结合能力。
2. 赋予产品口感。所制作的脂肪块经绞碎或切丁后可添加于各类肠类制品或肉糜火腿制品具有较好的稳定性。形成的脂肪块在加热或冷冻情况下都不会明显地出水或渗油。
使用方法：
1.斩拌机中加入冰水和油脂（油脂可以是猪脂肪、
鸡皮或色拉油），斩拌机先慢速剪切后再高速打匀
（转速在2500-3000转/分钟），至水油混匀。
2.加入产品，高速斩拌至有弹性，用手触碰无明显
脂肪颗粒感，细腻光滑有弹性的脂肪成型物。
建议添加量
所制备的乳化物添加入终端产品比例：5-15%
使用范围：
作为脂肪颗粒添加
1. 中式香肠：腊肠、腊枣、腊肉肚…
2. 冷切肠 3. 俄式红肠 4. salam
作为脂肪乳化物添加
1. 台烤：台湾烤肠，台式小烤肠
2. 高温火腿肠
3. 低温乳化肠：亲亲肠，脆皮火锅肠
